Originaire d’une vieille famille paysanne du Causse noir, Paul-Marie est un citoyen français, dynamique, organisé et entreprenant, de cinquante ans, en reconversion professionnelle depuis 2014. 

Il se lance dans le maraîchage biologique comme une fleur : à presque 700 mètres d'altitude à Montjaux, il produit uniquement des fruits et légumes de variétés anciennes et rustiques, aux qualités gustatives et nutritives exceptionnelles, car de plein champ, sans bâche ni serre, sans hybride ni aucun produit phytosanitaire.